泡发（fā）方（fāng）式（shì）
发（fā）布日（rì）期：2019-04-17
市面上出售的羊肚菌有新鲜和（hé）干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库（kù）保鲜。干的（de）羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚（hòu）。干的羊肚菌需要经过泡（pào）发后才能（néng）食用（yòng）。泡（pào）发羊（yáng）肚菌水的量要适度（dù），以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变（biàn）成（chéng）酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净（jìng）备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂（shā）后（hòu）要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的（de）原汤是羊肚菌味道（dào）和养分（fèn）的精华所在。
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