我国羊肚菌产（chǎn）业发展的现（xiàn）状及趋（qū）势（shì）（四（sì））——羊（yáng）肚菌产业（yè）发展建议
发布日期：2019-05-09
4 产业发展建（jiàn）议
与产业发展相关（guān）的包括羊肚菌属种质（zhì）资源调查、生（shēng）活史研究、菌（jun1）种（zhǒng）的（de）老化与退（tuì）化、遗传育种理（lǐ）论、病虫害防控，以及产品的保（bǎo）鲜与加工（gōng）技术等方（fāng）面的研究均较薄（báo）弱。在发展羊（yáng）肚菌（jun1）栽培时要因地制宜，以（yǐ）投入产出比为主要衡量目标立项开展（zhǎn）。
4.1 加（jiā）大科研投入力度
（1）羊（yáng）肚菌（jun1）属（shǔ）的种质（zhì）资源。羊肚菌属的分类鉴定是一个难（nán）题，近（jìn）年来的分子系统发育学研究（jiū）为物种的分类鉴定提供了新的途径。目前可（kě）以确（què）定的（de）羊肚（dù）菌品种有69个，其中包括（kuò）大田栽（zāi）培常用的（de）梯棱羊肚菌、六（liù）妹羊肚菌和七妹羊（yáng）肚菌（jun1）等[43]。其他的羊（yáng）肚菌品种是（shì）否也能进行人工驯化或适（shì）应于不同的栽（zāi）培模式有待加强研究，也有必要（yào）对当前（qián）可人（rén）工驯化（huà）的品种（zhǒng）进行种质资源排查和DUS（特异性、一致（zhì）性和稳定性）测定（dìng），以便进行新品（pǐn）种的审（shěn）定和保（bǎo）护。
（2）菌种的老化（huà）与（yǔ）退化。羊肚菌（jun1）菌株具（jù）有明显的老化现象[46,47]，表现为菌丝活力降（jiàng）低、气生菌丝减少、色素增加，最终停止生（shēng）长，不能再（zài）用于生产。羊肚菌也有（yǒu）明显的退化现象，如2013年（nián）前后，因优良商品性状的丧失，梯棱羊肚菌3号菌株就逐渐被市场所淘汰。老化涉及凋亡、自噬、坏死等多种（zhǒng）基础生物学现象。退化（huà）是生物体（tǐ）在进化（huà）过程中（zhōng）丧失优良性状的（de）现象，不可避免。有关羊肚菌的菌（jun1）株（zhū）老化和退化现象（xiàng）有（yǒu）待（dài）从机理层（céng）面入手进行深入研究，通过杂交或（huò）药（yào）物干预手段（duàn），实现菌种的良性（xìng）繁育（yù）。
（3）遗传（chuán）育种。羊（yáng）肚菌生物学知识（shí）匮乏，生活史信息不明了（le），是遗传（chuán）育种难以开展（zhǎn）的（de）主要原因。多核细胞结构是同核体还是异核体问题，单孢萌发（fā）的菌丝和组织分离的（de）菌丝是否有倍性差异（yì），羊肚菌的（de）交配型结构（gòu），为何单孢也（yě）可（kě）以有效出菇等，这（zhè）些都涉及（jí）到羊肚菌的遗（yí）传基（jī）础问题（tí），有待深（shēn）入研究（jiū）。
（4）病虫（chóng）害防（fáng）控（kòng）。羊肚菌（jun1）菌丝体和子囊果营养丰富，容易招（zhāo）致外界（jiè）昆虫、动物、细（xì）菌及真菌等侵害。近年（nián）来以细菌和真（zhēn）菌性（xìng）病害为主，羊肚菌的病虫害（hài）问题已开始凸显（xiǎn），但仅对镰刀（dāo）菌[48]和霉菌性枯萎病（待（dài）发表）略有研究，亟待加强。
（5）产（chǎn）品的（de）保鲜与加工技术。人们对羊肚菌的极致追求在于（yú）其新鲜的风味和特殊的口感，保鲜是重要一环。目前关于羊肚菌（jun1）的产品保鲜与加工技术的（de）研（yán）究薄弱（ruò），市（shì）场流通主（zhǔ）要以干（gàn）货为主。可参考传统食用菌保（bǎo）鲜技术如冷藏法、速冻（dòng）、气（qì）调冷藏法、化学法、辐（fú）照（zhào）法、臭氧处理（lǐ）法等（děng）进行（háng）羊肚菌的保鲜研究实属（shǔ）必要。根据羊肚菌的自然品性，研究干制、罐藏加工、调味（wèi）品、功能性保健品等项技术。
4.2 加强从业人员技术培训（xùn）
由于羊肚菌基础理论研究薄（báo）弱，从（cóng）业人员难以（yǐ）应（yīng）对生产中（zhōng）出现的疑惑和问题，相关的科研机构也无法提供有效的（de）技术（shù）支撑（chēng）。而羊肚菌产业明显不（bú）同于常规食用菌产业的特（tè）点是（shì）从业人员的年轻化，80后、90后是当前羊（yáng）肚菌生产（chǎn）管理（lǐ）的主力（lì）军，他们（men）大多来自非（fēi）食用菌领域，基础理论（lùn）知识欠缺。羊肚菌作（zuò）为一种子囊菌（jun1），与（yǔ）常规（guī）食（shí）用菌如平菇、香（xiāng）菇、黑（hēi）木耳等（担子菌）的生理特性明显（xiǎn）不同，即使熟悉常规食用菌（jun1）栽培技术的（de）从业者也难以应对（duì）羊肚菌生产过程中出现（xiàn）的问题。加强（qiáng）对从（cóng）业人员的技术培训显得特（tè）别重要。
4.3 不同区（qū）域差异化栽培（péi）
当前的栽（zāi）培技（jì）术主要源于川渝地区，其菌种的（de）适应（yīng）性、栽培模式、生产安排、田间管理（lǐ）指（zhǐ）标（biāo）等并不完全适用于其他地区，其他区域在引进（jìn）发（fā）展羊肚（dù）菌（jun1）栽培技（jì）术时（shí）须（xū）考虑当地的气候特点，加以改进，如北方地区的空气湿度明显偏低，可以借助于温（wēn）室大（dà）棚、小拱（gǒng）棚、覆（fù）膜技（jì）术等增强（qiáng）种植的稳（wěn）定（dìng）性（xìng）。
4.4 项目实施前考量投（tóu）入产（chǎn）出比
羊（yáng）肚菌的不稳定性使栽培风险较高，如何在既定（dìng）的技术（shù）条（tiáo）件下稳定盈利或确保大（dà）概率（lǜ）盈利是需要（yào）考虑的（de）问题，须以提高羊（yáng）肚菌项目（mù）的投入产出比为目的制定有效的生产方案。当前行（háng）业的平均（jun1）投入成本每亩（mǔ）为（wéi）6000～8000元，也有高达（dá）上（shàng）万元。而目前大面积平均每亩产鲜菇（gū）约（yuē）100～150千克（kè），市场均价每（měi）千克约100元（yuán）。近年来，川渝地区推行以投入（rù）产（chǎn）出比为主要目标的“543栽（zāi）培模式”，第一年整体投（tóu）入为每亩5000元，第二年借用第一年的部分设施如遮阳网、支架、杂物等，将生产（chǎn）成本降至每亩4000元，第（dì）三年进一步降（jiàng）低至每（měi）亩约3000元，最（zuì）终实（shí）现项目整体具有大概率的盈利可能性。采用（yòng）该模式，某50亩的羊肚（dù）菌生（shēng）产基地曾实现（xiàn）1:21的最高投入产出比，效（xiào）益（yì）显著，可以借（jiè）鉴应用（yòng）。
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