羊（yáng）肚菌是一种名贵的食（药）用菌，其味（wèi）道（dào）鲜美（měi），在国际上具有悠久（jiǔ）的享用传统[1,2]，且具有确定的保健价（jià）值。其既可以鲜品直接（jiē）进入消费终端，又可制成（chéng）干货，满（mǎn）足储藏、初级加（jiā）工（gōng）及长距（jù）离（lí）流通的需求，具有良好的发展（zhǎn）前景。羊肚菌的驯化栽（zāi）培（péi）一直为全球蘑（mó）菇爱好者（zhě）所（suǒ）热衷（zhōng） [2,3]。据记载，法（fǎ）国是最早进行羊肚（dù）菌人工栽培驯化的国（guó）家，至今已有130余年的历史，这期间无数（shù）的羊肚（dù）菌栽培爱好者或（huò）研究者进（jìn）行了大（dà）量室内外（wài）栽培（péi）的探索，历程漫长而艰辛，甚至充满了神秘感[4]。我国一（yī）大（dà）批羊肚菌从业者，在羊肚菌人工栽培道（dào）路上倾注了大量的心血，使得（dé）其技术在本世纪初有了（le）长足（zú）的进（jìn）展，特别（bié）是川渝一带发展起来的人工（gōng）大田栽培技术，为（wéi）我国羊肚菌产业的快（kuài）速发展奠定了基础。
然而，羊肚菌人工栽培的稳定性是一个难以解决的重大难题，其涉及（jí）对羊肚菌基础生（shēng）物学（xué）的认知、遗传学研究、菌种理论、从业科研机构数量及研究（jiū）水平、一线从业人（rén）员（yuán）的技（jì）术（shù）水平等。本文对羊肚菌的驯（xùn）化（huà）栽培历史（shǐ）演化过程进行梳理（lǐ），分析我国近年来羊肚（dù）菌的（de）发（fā）展现状和（hé）趋势，并（bìng）依据（jù）羊肚菌的特殊性（xìng），探讨羊肚菌产业发展需（xū）要解决的（de）问（wèn）题（tí）。
1 我国羊肚菌栽培（péi）模式的演化过程（chéng）
1.1 仿生栽培
在对（duì）羊肚菌（jun1）野生（shēng）环境的（de）调研和总结的（de）基（jī）础上，从野生环境下采集羊肚菌标本，经组（zǔ）织分离、单（dān）孢分离或多孢分离技（jì）术（shù）获得纯菌种，按常规食（shí）用菌菌种制作方法获得栽培（péi）种（zhǒng）。
选择（zé）合适的环（huán）境条件，依（yī）靠或者模拟自（zì）然环境使菌丝完成发育（yù），之（zhī）后依靠自然（rán）气候的变化或（huò）有意识地进（jìn）行环境条件的改变，刺激诱发出菇（gū）。这是在对羊肚菌生活（huó）史（shǐ）、生理条件不明的情（qíng）况（kuàng）下，有意识地（dì）模拟自然环（huán）境（jìng）实现驯化（huà）栽培的（de）最早、最原始的仿生性驯（xùn）化（huà）栽培。
国内关（guān）于羊肚菌（jun1）成功驯化栽培的（de）最早记录是1983年[5]，但缺乏对其栽（zāi）培过程的详细（xì）报道（dào）。同年，顾龙云对甘（gān）南、临潭、洮河林区的野生（shēng）羊肚（dù）菌（jun1）进行了调研和驯化，最终（zhōng）仅停（tíng）留在原基阶段，未能获（huò）得成熟的子囊（náng）果[6]。1991年姚（yáo）秋生详细（xì）报道了（le）对尖顶羊肚（dù）菌（M.
conica）的驯化栽培过程：使用组织分离物（wù）作制作获得栽培种（zhǒng），播种在铺有腐殖质的菌（jun1）床上，覆土（tǔ）及薄膜遮阴保湿，最终成功（gōng）获（huò）得羊肚菌子囊果[7]。1993年，朱（zhū）斗锡也（yě）发布了成功驯化栽培羊肚菌的报道，但未（wèi）公开（kāi）技术资料[8]，而是在1994—2012年间相继申请了多个关（guān）于羊肚菌栽培的专利。从专利内容看，这些技术均沿袭（xí）早期仿生栽培思路，无明显的（de）技（jì）术提（tí）升[9～13]。后期，易文林（lín）等[14]、张飞翔（xiáng）[15]、刘（liú）作喜等[16]、邓春海等[17]、陈惠（huì）群等[18]、李素玲等[19]、李峻志等[20]、陈万鹏[21]、李树森等[22]也陆续报道了近似的（de）羊肚菌驯化栽培技术（shù）或（huò）专利。
羊肚菌（jun1）仿生栽培无法克服（fú）其栽培技术原理欠缺、稳（wěn）定性（xìng）较差、偶发性较大等问（wèn）题（tí），人（rén）为参与（yǔ）度很（hěn）低。
仿生栽培（péi）的（de）过程漫长而艰辛，历经约三十年时间，为后人积累了（le）丰富的实践经（jīng）验，为（wéi）后期（qī）的（de）成（chéng）功奠定了基础（chǔ）。
1.2 菌材仿生栽（zāi）培
利用菌材进行羊肚菌仿生栽培（péi）是本世纪初在云南一带推广应用的[23～26]，据了（le）解，这（zhè）是早（zǎo）期当地农民因（yīn）发（fā）现木料堆上可长出大量羊肚（dù）菌而摸索开发的模式（shì）。其（qí）利用野外（wài）标本分离纯（chún）化和制作菌种，将以圆叶杨为主的木材一层（céng）、菌种一层进行（háng）轮番多层播种（zhǒng），呈三（sān）角形（xíng）堆（duī）置在经整理（lǐ）的田地上，最后覆（fù）土，模拟自（zì）然环境进行养菌及出（chū）菇（gū）管理。赵琪等在2007年首次报道这种羊肚菌仿生栽培方式，并对不（bú）同土壤、菌（jun1）材、栽培季节及覆（fù）土厚度进行了（le）初步（bù）研究（jiū）[23]。随后，赵琪等[24]、程远辉等[25]对（duì）该技术（shù）进行（háng）了更深入的（de）研（yán）究和报道（dào）。该技术（shù）可以实现多年采（cǎi）收，效益可（kě）观（guān），但菌材消耗（hào）量大，不利于林木资源的保（bǎo）护，目前（qián）已无大面（miàn）积推广应（yīng）用（yòng）[26]。
1.3 菌根化栽培
有关研究指出，羊肚菌与某些（xiē）植物如松（sōng）树（shù）、杉树、漆树、桦（huà）树（shù）、苹果树、圆（yuán）叶杨等具有某种确（què）定的关系，其菌（jun1）丝可以和（hé）植（zhí）物的根系形成（chéng）外生（shēng）菌（jun1）根。因（yīn）此，一些科学家转（zhuǎn）而（ér）进行羊肚菌菌根化培养栽（zāi）培的研究，徐中志等最早申请（qǐng）尖顶羊肚菌的圆叶杨（yáng）菌根化专（zhuān）利（lì）技术[27]。该技（jì）术涉及（jí）菌种准备、圆叶（yè）杨（yáng）培育、圆叶杨接种前（qián）处（chù）理、接种、移（yí）栽和（hé）管护几个主要（yào）步骤（zhòu）。随后，黄（huáng）韵（yùn）婷等报道利（lì）用圆叶杨菌根化种植尖顶羊肚菌（jun1）的（de）类（lèi）似技术[28]。期间（jiān），赵（zhào）琪等也对羊肚菌的（de）菌根（gēn）化仿生栽培进行（háng）了深入报道[24]。该技术也是（shì）云南省一带研发，人为参与程度高于纯仿生栽培，但仍受（shòu）自（zì）然条件限制，且无明显的（de）菌种（zhǒng）驯（xùn）化选（xuǎn）育过（guò）程的内（nèi）容，仍属（shǔ）仿生栽培技术（shù）范畴。从羊肚菌的生（shēng）理遗传层面（miàn）考（kǎo）虑，菌根化栽培可（kě）能是一些羊肚（dù）菌品种驯化栽培的必经过程，我们认（rèn）为有必要加强菌（jun1）根（gēn）化效率及羊肚菌与树种偏好适（shì）应性等方面的研（yán）究。
1.4 林下仿生（shēng）栽培
我国林下资（zī）源丰富，林下发（fā）展（zhǎn）羊肚（dù）菌（jun1）栽培经济有效。林下落叶等长（zhǎng）时（shí）间的堆沤形成（chéng）了有机质丰富（fù）的腐殖（zhí）土环境，可以很好地（dì）为羊（yáng）肚菌菌丝（sī）所利用（yòng），而成型的林（lín）木资源又（yòu）创造湿润潮湿的环（huán）境（jìng）条（tiáo）件，有利于羊肚（dù）菌生长发（fā）育。早期（qī）国内有（yǒu）一（yī）些关于羊肚（dù）菌林下仿生栽培（péi）的研究报道，其技术思路通常为（wéi），选择郁闭度0.7左右的阔（kuò）叶林地，翻耕（gēng），然后撒播栽培种或（huò）直接将（jiāng）菌棒（bàng）埋至土中，覆盖腐殖土及阔（kuò）叶树叶，转入后期出菇管理阶段（duàn）[29～32]。该思路借鉴（jiàn）早期的仿生栽培（péi）经验（yàn），依靠（kào）林下腐殖质土提供的营养物质以及林下湿润的环境条件，有目的地实（shí）现羊肚（dù）菌多出菇的需要（yào），相比常规的仿（fǎng）生栽培更为简单可行。
